Het heeft lang geduurd voor ik risotto ben gaan eten. Het uiterlijk ervan stond me tegen. Dat natte, kledderige. Maar toen ik het eenmaal een keer proefde was ik ‘om’. Ik heb ze in allerlei uitvoeringen gegeten, allemaal huisgemaakt. Soms beter gelukt dan de andere keer. Soms niet helemaal gaar, soms te zout en soms te droog. Maar nu heb ik het een keer echt heel goed en lekker gemaakt. Het geheim, denk ik nu? De overvloedige boter aan het einde. Dat veranderde de substantie en maakte hem beter dan normaal. Een recept voor 2 grote eters en een kok met veel tijd om te roeren.
Nodig:
- 250 gram risottorijst, liefst goede van een delicatessewinkel maar die uit de supermarkt kan ook.
- 1 liter bouillon, die van mij kwam van 2 paddenstoelenblokje van het merk Star.
- 1 ui, gesnipperd.
- Klein glas witte wijn, mijne was Duitse droge.
- Twee flinke handen vol erwtjes (diepvries is prima, wel even 7 minuten koken van tevoren en laten uitlekken)
- Uitgebakken spekjes, zo veel als je lekker vindt.
- 50 gram goede roomboter en wat extra om de ui in te fruiten.
- 50 gram geraspte kaas. Ik had Engelse cheddar maar meestal gebruiken mensen Parmezaan of andere soortgelijke harde kaas. De cheddar kwam bij Marks & Spencer vandaan maar kaasboeren hebben ze ook. Neem niet die plakjes voor op tosti’s, dat is heel wat anders.
Bereiding:
- Warm de bouillon op in een pannetje en hou tegen de kook aan.
- Neem een gemiddelde grote kookpan en zet die op een laag vuurtje. Laat een klont boter (niet de 50 gram die je hebt klaargezet) smelten en fruit de ui een minuut of 5.
- Voeg de rijst toe, zet het vuur hoog en schep gedurende een paar minuten goed om. Alle rijstkorrels moeten bedenkt zijn met boter en de moeten goed heet worden.
- Voeg de wijn toe. Deze zal vrijwel meteen verdampen. Blijf goed roeren de hele tijd.
- Zet het vuur wat lager als de wijn opgenomen is en voeg een opscheplepel bouillon toe. De rijst zal gaan sissen en een deel van de bouillon is meteen weg.
- Nu zet je de kookwekker op 10 minuten en blijf je dit herhalen. Constant roeren, en als de bouillon is opgenomen doe je een nieuwe schep erbij. Het lijkt zinloos maar het constante roeren is belangrijk.
- Na 10 minute schep je de spekjes en de erwtjes door de rijst heen.
- Nu ga je weer 10 minuten verder met roeren en bouillon erbij scheppen. Het duurt steeds langer tot de bouillon wordt opgenomen en de substantie lijkt nu meer op een dikke soep dan op droge rijst.
- Als de 10 minuten voorbij zijn, zet je het vuur uit en roer je de kaas en de boter door de risotto tot ze allebei gesmolten zijn. De risotto glanst nu vettig. Tijd om te eten! Dien meteen op. Als je het even een paar minuten laat staan wordt de risotto wat droger.
