Sinds kort staat elke zaterdag een recept van mij in de Tilburgse krant Stadsnieuws. Elke week vind je het recept voortaan hier op Eetnieuws.nl. Deze week: oranje muffins voor Koningsdag!
Het is nog even wennen, Koningsdag in plaats van Koninginnedag. Ik draag de Oranjes een warm hart toe en bak daarom speciaal voor Koningsdag muffins met wortel en cranberry’s. Dat klinkt niet lekker? Het zal je verbazen, maar vanwege hun zoete smaak lenen wortels zich prima voor gebak. Deze muffins zijn een variant op de bekende carrot cake en als je ze eet, valt het helemaal niet op dat er groenten in zitten. Behalve geraspte wortel doe ik er deze keer cranberry’s in, maar je kunt ook rozijnen gebruiken of abrikozen als je het in oranje sferen wilt houden. Of voeg wat voedingskleurstof toe om de cakejes echt oranje te maken. Dit recept is genoeg voor 6 muffins, maar je kunt het ook gemakkelijk verdubbelen als je meer gebakjes wilt maken. Belangrijk is om niet te veel te roeren, dan worden de muffins een beetje taai. Vragen? Mail naar info@eetnieuws.nl.
Nodig voor 6 muffins
100 gram zelfrijzend bakmeel, 80 gram kristalsuiker, 1 theelepel koekkruiden, snufje baking soda biowinkel), eetlepel limoensap, 100 gram geraspte wortel, 50 gram gedroogde cranberry’s, abrikozen of rozijnen (10 minuten in hete thee geweld), 1 ei, 75 ml zonnebloemolie
Verder: papieren muffinvormpjes en een muffinvorm
Bereiding muffins
- Verwarm je Airfryer voor op 160 graden.
- Meng in een kom het bakmeel, de suiker, de koekkruiden, de baking soda en het limoensap. Roer er de wortels en de uitgelekte vruchtendoor.
- Klop in een kom of maatbeker de olie en het ei door elkaar. Schep dit bij de rest van de ingrediënten en roer even flink door.
- Pak je muffinvorm en doe in elke uitsparing een of twee papier muffinvormpjes (voor de stevigheid). Verdeel het mengsel met twee eetlepels over de vormpjes. Zet de muffins in de Airfryer en bak ze 20 minuten.
- Prik na de baktijd met een houten satéprikker in de muffin en haal de prikker er weer uit. Als de prikker schoon blijft, zijn de muffins gaar. Plakt er nog wat deeg aan, dan moeten ze nog een paar minuten.
- Tip: bij mij passen er maar 4 muffinvormpjes tegelijk in de Airfyer. Ik heb van een siliconen muffinvorm de twee buitenste afgeknipt en heb nu dus een vierkant deel met 4 openingen en een rechthoek met 2. Werkt prima!
Airfryer kookboek
Makkelijke gerechten uit de Airfryer is het eerste Nederlandse kookboek voor de Airfryer. Ik heb het vorig jaar geschreven voor mensen die net beginnen met de Airfryer. Erin staan tientallen recepten die niet te moeilijk zijn, voor heel gewone maar smakelijke gerechten zoals gehaktballen en kip. Maar dan met minder vet! Het boekje kost 16,85 euro ex verzendkosten. Het is te koop via kookboekenwinkel 63 Graden in Tilburg, Broese in Utrecht en via onder meer Bol.com. Erkende boekhandels kunnen het ook bestellen.
Vind je dit een leuk artikel? Kijk dan verder rond hier of like ons op Facebook of Pinterest. Bedankt!
Saskia van Weert is freelance tekstschrijfster, eindredacteur en blogger van de receptensite www.eetnieuws.nl. Ze woont in ‘t Goirke met haar man Frank en twee katten.
